Para el asado argentino hacen falta unos cortes de carne muy concretos, pero no son nada complicadas de encontrar hoy en día. La carne para el asado argentino que necesitamos es: tira de asado, vacío y el ojo de bife. Esto sería lo básico, pero también podemos incluir la entraña, los entrecots de lomo alto… Si se complican con tantos nombres aqui pueden visualizar los diferentes tipos de cortes
Pero la carne es sólo el plato principal. Para empezar un buen asado argentino o (parrilla) como manda la tradición deberemos asar primero unos ricos chorizos criollos y morcillas. También podemos llevar preparada una yuca asada, bollitos aliñados o una ensalada, algunos de los aperitivos más comunes y deliciosos de todo buen asado argentino.
El secreto de un buen asado argentino
El secreto es cocinar a fuego lento. La carne necesita mucho cuidado y cura para hacerse y, sobretodo, tiempo. Así que debemos tener un fuego bajo, no muy potente, para que se vaya haciendo poco a poco por dentro y no se nos queme por fuera. De esta manera conseguiremos el sabor tan delicioso de los asados.
Además, si tenemos carnes muy gruesas como el ojo de bife lo mejor será sellarla cocinándola primero por fuera con un fuego más alto y dándole la vuelta para que coja color por fuera, de esa manera conseguiremos que los jugos se queden dentro. Luego, otra vez a fuego lento, hasta que se termine de hacer por dentro. ¡Toda una delicia que seguro les encantara!
Preparar salsa chimichurri
La salsa chimichurri es la estrella de los asados argentinos. Sirve tanto para acompañar los corizos criollos como los platos de carne de después y es mucho más sencilla de lo que parece de preparar. La receta de la salsa chimichurri es la siguiente: picamos romero, tomillo, perejil y dos dientes de ajo. Ahora agregamos dos cucharas de orégano, dos más de ají molido, sal gruesa, media taza de vinagre y dos tazas de aceite de oliva. Lo dejamos reposar lo máximo posible y listo. ¡Una rica salsa chimichurri hecha en un momento!
FUE EN LA CIUDAD ARGENTINA DE CAMPANA QUE TUVO SU ORIGEN EL ASADO DE TIRA
ResponderEliminarClaudio Valerio, un ingeniero apasionado por la historia asegura que el “asado de tira”, símbolo argentino, se originó en la ciudad de
Campana cuando el The River Plate Fresh Meat Co., el primer frigorífico de Sudamérica, se instalara en esa ciudad y que, con la incorporación de una sierra, se logró cortar los huesos de las reses.
Hasta entonces, a las reses se las faenaban a cuchillo.
El hecho es que de una charla entre amigos pueden surgir jugosas anécdotas, consejos invalorables, negocios salvadores –e imposibles de concretar en la mayoría de los casos– y proyectos o sueños compartidos
que, de otro modos, serían inalcanzables. Una sobremesa, quizás, puede ser también el lugar propicio para intentar develar grandes incógnitas
del ser nacional, como puede ser, por ejemplo, cuál es el origen de uno de los cortes de carne más tradicionales que nunca suele faltar en las parrillas argentinas: la tira de asado.
Fue ese el tema que quedó rondando en la cabeza de Claudio Valerio, un ingeniero mecánico y electrónico, actor e historiador vocacional que luego de una charla informal con un amigo se decidió a investigar para
llegar a establecer que ese corte, tal y como se lo sirve actualmente, tuvo su origen en la ciudad de Campana, Buenos Aires.
Este hecho, que se convertiría en hito culinario e histórico para el Distrito, sucedió durante el siglo XIX con la instalación del frigorífico The River Plate Fresh Meat Co. en el pueblo bonaerense que
crecía a orillas del Río Paraná de Las Palmas, en el actual territorio de Campana. Entonces la historia comienza en el frigorífico que fue fundado en 1883 y cerró en 1926 pero dio inicio al proceso de
industrialización en la zona.
Los principales compradores de la carne argentina eran los ingleses, que preferían los cortes con más carne y menos hueso y grasa. Por eso, el costillar entero era un corte de descarte en el frigorífico y, en
vez de tirarlo, lo consumían los empleados, acostumbrados a asar porque muchos de ellos provenían del campo o el interior del país. "Se asaba a la cruz con el cuero, el matambre y la falda, así se preparaba
desde el 1600. Los curas franciscanos, por ejemplo, se lo daban a los obreros que trabajaban en la construcción de iglesias y así también lo consumían los gauchos", explica Valerio, quien llegó a la conclusión
de que el cambio y el surgimiento de la tira de asado como se consume actualmente –o tal vez con alguna ligera variación– se produjo con una innovación tecnológica implementada en el frigorífico campanense: el uso de la sierra para fraccionar mejor la res.
Según estima Claudio Valerio, es a partir de la incorporación de ese novedoso elemento que se pudo comenzar a cortar el hueso ya que hasta el momento los trabajadores sólo contaban con una cuchilla para
faenar y por más filo que tuviera era imposible poder atravesarlo. Entonces desde ese momento pudo cortarse el costillar, separarle el cuero, el matambre y la falda, y ahí queda el asado de tira.
La investigación le permitió al ingeniero conocer más sobre la historia del Partido y algunos datos le resultaron sorprendentes: "Los hermanos Luis y Eduardo Costa innovaron en la alimentación del ganado
para obtener una mejor carne. Además fueron ellos y Justa Lima de Atucha quienes donaron lo necesario para que se realizase el primer envío a Europa de carne vacuna en barcos con cámaras frigoríficas. Fue
la mayor matanza de animales", cuenta Valerio.
Claudio Valerio ahora ha publicado un libro en el que se puede leer y profundizar los porqué lo han llevado a llegar a este descubrimiento, como también lograr que su hallazgo tenga reconocimiento nacional, sin que ello signifique lucimiento personal.
Además, con la presentación formal de su trabajo, se pretende institucionalizar la “fiesta nacional del asado de tira”, para que pase a caracterizar al Distrito de Campana.